寿宁新闻网讯 项丽霞清明到来，蕨菜破土而出，你准备好到山间野外踏青，体验采蕨的乐趣，为饭桌增添一道美味佳肴了吗?

　　蕨菜，被人们誉为古老的“山菜之王”，每年的农历三月，清明到谷雨这段时间，山间的蕨菜就悄悄地萌芽了。

　　蕨菜，又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。食用蕨菜始见载于《诗经》:"陟坡南山，言采其蕨。"古有伯夷、叔齐不食周粟，采蕨薇于首阳山的故事，所以后世以采蕨薇作为清高隐逸的象征。

　　近年来，野菜受到广大民众的追捧，人们认为野菜没有污染、没有农药，营养价值也比普通蔬菜高。但是，采摘野菜时一定要避免可能喷洒农药的地方。只有在那些无污染区域或污染程度较轻的区域生长的干净野菜，才能食用。烹饪的时候，一定要注意煮熟煮透。另外，采摘回来的野菜应尽快食用，久放之后野菜的营养价值就会大打折扣，味道也没有那么鲜甜了。

　　据资料报告，蕨菜中含有大量的纤维素对促进肠胃蠕动、减少肠胃对脂肪吸收的作用，对于蕨菜致癌的说法，专家表示，蕨也可以吃，但是，蕨菜内的确含有一种叫“原蕨苷”物质。目前世界癌症组织把它评级为2B类致癌物，原蕨苷在动物实验中的确表现出有致癌能力。不过，专家提醒大家也不必谈“蕨”色变，因为蕨菜直接吃味道不好，所以大家都会用开水处理一下，这样可以让原蕨苷的含量降低。最好等水开后将蕨煮几分钟，这样吃对健康基本没太大影响，但还是应少吃蕨菜。