这个镜头您见过吗？

身为寿宁人的您，是不是在过节时经常能看到！

看到这个，在外的是不是掰着手指数回家的日子？

    黄粿，寿宁本地话的发音近似“囍”，是寿宁乡间年节时制作的一个传统名点。在寿宁民间，它是重要传统节日和婚丧嫁娶、建房祭祀必备的一道食品，也是主人接待最尊贵客人的方式，宾客离开时，主人还会赠黄粿以表敬意。黄粿用粳米做成，与传统的糯米糍有一定区别，相对粘性会小一些，口感更Q一些。

    黄粿的做法与糯米糍的做法有一些相似。有添加一种俗称植物碱的东西，做成的黄粿口味更纯正，口感更好。

    首先，取山中一种灌木，烧成灰，沥其汁，以该汁浸泡优质粳米至米色橙黄，浸泡后的粳米装入饭甑，蒸熟后，倒入石臼中，用杵槌用力杵打，杵槌要用光滑的木杵，粳米饭粒便粘不住木杵，直到饭粒全部融合，像棉团状，然后趁热将其搓成梭状，黄粿就做成了，做成后的黄粿可以存放一个多月。

黄粿的吃法很多，可以煮、炒、煎还可蘸着肉汤直接食用。寿宁民间的做法较为普遍的是煮和炒。

    1、炒食：先将黄粿切成条状，根据个人口感可放入其它配料，如五花肉、青蒜、香菇、青菜、冬笋、胡萝卜等，配料炒至八成熟后再加入过水的粿条及适量料酒一起，翻炒3-5分钟，加入调料，即可食用。

    2、煮食：先将黄粿切好，根据个人口感可放入其他配料，如瘦肉，香菇、青菜、冬笋等，炒至八成熟后，再将粿条放入并加水烧煮，待水开后再煮2-3分钟，加入调料，即可食用。

    3、关于黄粿的做法，寿宁的民间还有一种做法至今一直沿用着，很受欢迎，近几年还出现在各大酒店。糖水黄粿：在煲好的糖水（甜羹）中，加入黄粿，加热烧开后，再煮2-3分钟即可，风味独特。