当前，我国新型冠状病毒感染的肺炎疫情复杂严峻，各地感染人数持续增加。面对疫情形势，在以习近平同志为核心的党中央坚强领导下，各方力量联防联控，八方资源紧急支援，相关部门全力以赴，正在共同打赢疫情防控阻击战。为落实“内防扩散”措施，防止疫情传播，保障广大人民群众生命安全和身体健康，请全县广大餐饮服务经营者做到“四落实”：

一、落实禁令规定。不得采购、宰杀、使用野生动物及其制品（含养殖产品）作为食材原料，不承办任何形式的集体聚餐活动和承接聚会用餐活动（暂停举办2桌以上的宴席、含农村家宴，每桌不超过12人）、不采购未经检验检疫的畜禽肉及其制品和来源不明畜禽肉产品。

二、落实主体责任。高度重视疫情防控期间的食品安全工作，严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求采购、加工、贮存食品，落实进货查验、索证索票、台账记录等制度，确保食品的清洗、切配、烹饪加工、餐饮具清洗和供餐等制作环节安全。烹制禽肉类食材应保证烧熟煮透，加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上；酱卤熟食等冷食销售店（摊点）最好做到“凉菜热供”，加热至中心温度应达到70℃以上。积极配合政府及职能部门，采取有力措施，最大限度降低病毒传播感染风险。

三、落实晨检制度。所有工作人员应取得健康证明，穿着整洁工作服、戴好口罩上岗；加强从业人员健康管理，安排专人每天对工作人员上岗前测量体温一次，不得安排发热、感冒、咳嗽等体征状态和未满14天医学观察期的从重点疫区返回人员上岗工作。

四、落实消毒责任。加强供餐各环节消毒工作，定期对经营场所、空气过滤装置进行清洁消毒，增加对卫生间、门把手、电梯等公共区域的消毒清扫频次；落实场所通风等卫生防范措施，保持就餐场所室内空气流通。具体方法：定时开窗通风，地面用84消毒液消毒，选择1:200或1:500稀释后用拖把拖地；台面、砧板用75%的酒精喷洒消毒，人员洗手后用75%的酒精擦拭手部消毒；所有餐饮具、工用具用电子消毒柜消毒20分钟以上，确保餐用具消毒后使用；抹布可洗净后进蒸箱蒸15分钟以上。

企事业单位食堂的食品经营者，还需做到“三尽量”：尽量制作固定菜式搭配的套餐，尽量放宽用餐人员间的用餐座位间隔，尽量疏散至不同食堂或错时安排员工用餐。

网络订餐第三方平台及代理商和网络餐饮服务提供者，还需做到“三到位”：送餐人员培训管理到位，每日对送餐人员进行晨检（含体温检测）工作，戴好口罩送餐，发现咳嗽、发热、感冒等症状的，不得安排送餐并及时送医就诊；食品安全全程保障到位，每份外卖食品都要用上“食安锁”或“食品安全封签”，使用安全、无害的容器配送食品，保持容器清洁并及时清洗消毒；配送保温箱保洁消毒到位，外送餐食的保温箱、食品配送车车厢要每天清洁消毒。

疫情就是命令，防控就是责任！多一份用心和责任就会少一份隐患和风险，敬请全县广大餐饮服务经营者予以理解、支持、配合，共同打赢疫情防控阻击战。投诉举报热线：12315。

此项工作落实情况将采取不定期抽查，违反本公告将依照有关法律法规严肃查处。本通告自2020年1月30日起施行。

特此通告。

寿宁县市场监督管理局

2020年1月30日