清蒸鲤鱼的做法步骤

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  1

  原料：鲤鱼一尾（600克）
  调料：大葱150克、盐4克、
  胡椒粉2克、黄酒10毫升、
  蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。

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• 2

  鲤鱼洗净，抽出鱼线。

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• 3

  用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。

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• 4

  鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。

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• 5

  蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。

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• 6

  炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。

小窍门

1、清蒸河鱼最好选750克左右的，容易入味。

2、腌制是去腥的关键步骤，要先把鱼身上的水分擦干，再放腌制用的调料。

3、在鱼身上剞花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。

4、鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。所谓虚蒸，就是设定的蒸制时间到了之后，先不要揭开锅盖，利用余热蒸5分钟后再打开，加入其他调味料最后入味。

5、葱姜能去腥提鲜，克多放。最后一步淋入热油克提香增色。

来自 美食天下 芷菲 的作品

使用的厨具：蒸锅