寿宁“福寿全”

地瓜扣，又被很多人称为“金丝扣”。因其质地金黄，脆而富有弹性。故得名——“金丝扣”这一美誉，属于福建省宁德市寿宁县的特产。吃法方便、简洁，可炒、蒸、煮，具有透明、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。 寿宁地方宴席首上菜“福寿全”就是地瓜粉扣，既是婚丧嫁娶，乔迁贺寿，迎宾的一道佳肴，又是地方小吃的一道风味点心，地瓜粉扣是一种不易变质、便于贮藏的绿色食品。

原料：地瓜扣、鱿鱼丝、干贝、虾仁、香菇、瘦肉、娃娃菜、葱、蒜苗、花生油、生抽、老抽、料酒、蚝油。

做法步骤：

第1步、干鱿鱼丝，没有这种也可以用新鲜鱿鱼。

第2步、一把虾仁干。

第3步、干贝。

第4步、香菇干。

第5步、鱿鱼丝和虾仁清洗一遍再泡，等炒的时候泡的水不要倒掉直接用，干贝也一样。这些海鲜干货和香菇提前泡发。

第6步、地瓜扣也叫地瓜粉，取2片，从中间折断。寿宁地瓜扣质量特别好，怎么炒都不会断，所以不折断的话吃的时候太长不好夹。

第7步、用清水冲洗一下，不用泡很久，二三分钟即可。

第8步、准备食材。把瘦肉切成丝，泡好的海鲜干货捞出来控干水分备用，香菇切丝，娃娃菜也切成丝。葱切碎，蒜苗切段。福寿全的配菜差不多就是这几种，也可以再加点胡萝卜丝和香菜，娃娃菜也可以用白菜。

第9步、起锅烧油，油多倒点。油温热，倒入瘦肉丝，翻炒几下。

第10步、肉丝翻炒至变色，下葱白炒香。

第11步、倒入海鲜干货和香菇干，翻炒均匀。

第12步、再放入蒜段。

第13步、倒入娃娃菜，翻炒5分钟。

第14步、把泡海鲜干货的水倒入，加2勺生抽，1勺料酒，1勺老抽，翻炒均匀。

第15步、倒1勺蚝油，翻炒几下即可。

第16步、把炒好的配菜盛出来备用。

第17步、把地瓜扣捞出来。

第18步、锅里留炒菜的汤汁，没有汤汁的话再加点水，大火烧开。

第19步、水开后倒入地瓜扣。

第20步、一直翻炒至收汁为止，地瓜扣变软。

第21步、差不多快干的时候，倒入炒好的配菜。

第22步、翻炒均匀。

第23步、加入蒜叶子。

第24步、翻炒均匀即可。泡海鲜干货的水已经有咸味，生抽等调味料也有味道，不需要再加盐。

第25步、成品。又香又好吃，可做主食可当菜。

小贴士：

泡海鲜干货的水比较咸，也可以不用，直接用清水。或者炒的时候尝一下，味道够了就少倒点。2、还有一种做法是配菜炒好不要盛出来，直接放入地瓜扣，翻炒至收汁即可。